素材の話

旬と鮮度に拘る

「真居酒屋 魁(らん)」の美味しさの第一の秘密は素材選び
にあります。
当店で仕入れる鮮魚は瀬戸内で水揚げされた物を
中心に、その日のおすすめをご用意しております。
その他、季節のお野菜、鮮度にこだわったお肉な
ど様々な食材をつかったお料理をお楽しみいただ
けます。

やまめ

やまめ

山々に囲まれた広島・安佐北区のECO360 右平養魚場から直送される
ヤマメは店主拘りの食材のひとつ。
アクアポニックス(魚の糞を利用した野菜の有機栽培)など
「安心安全な食」に関する事業を目指すECO360 右平養魚場で
完全養殖されたヤマメに店主がほれ込み、
活きたまま仕入れるので要予約でお造りもご用意ができます。

Eco右平養魚場のご紹介

安心・美味しい

自家製ポン酢
橙(だいだい)を使用した上品なポン酢です。
自家製とんかつソース
少し甘めながらもさっぱりとしたソースです。
自家製刺身醤油
かつお節をタップリ使った上品な造り醤油です。

基本の出汁

出汁素材

和食の基本すなわち、魁(らん)のお料理の基本は出汁にあり。
鰹と昆布でとる出汁はお料理によって配合を変えております。
基本の出汁を使ったもつ煮や、だし巻き卵は常連様からも愛される逸品です。

毎日焼き上げる

当店名物のウニホーレンやカツサンドと一緒にご提供している
自家製パン。和食にあうパンを研究したどり着いた拘りの逸品
です。
しっとりとした口当たりが特徴の自家製パンは数量限定ですが
、無料でご用意しております。ご希望の方はお早目にご注文下
さい。

パン

五感に響く

逸品

逸品

逸品

心地良い空間で

カウンター

カウンター

掘りごたつ座敷で

コース

個室

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